Jaja, nadat ik eerder al het boek van Instock heb gehad, ben ik inmiddels ook naar het restaurant geweest! Samen met een vriendin, en ik vond het een geslaagde avond. Goed gezelschap èn lekker eten in een sfeervol restaurantje.

Voor de mensen die Instock niet kennen zal ik even kort uitleggen waarom het zo bijzonder is en waarom ik er van tevoren zo enthousiast over ben. Het is een restaurant dat kookt met verse etenswaren die bij de Albert Heijn of bij bakkers niet meer verkocht worden. Brood van een dag oud, gebutste groenten en fruit, dat soort dingen. Dat doen ze door gerechten slim samen te stellen, maar ook door technieken als fermentatie of simpelweg invriezen te gebruiken als ze meer krijgen dan ze de komende dag aan mensen voor kunnen zetten.

Instock is dus erg afhankelijk van wat ze binnen krijgen, en daarmee varieert de kaart van dag tot dag. De ‘vangst van de dag’ toen wij er waren bestond uit paprika-soep met avocadocrème, iets met makreel (dat had ik zelf niet, dus weet niet precies wat het was), biefstuk met gefrituurde sushirijst, groenten uit de oven en gekaramelliseerde sesamzaadjes en als toetje bananencake met fruitcrème. Er zijn trouwens ook altijd vegetarische opties beschikbaar, zoals een rösti van broccoli. Allereerst vind ik het ontzettend leuk dat ze het de ‘vangst van de dag’ hebben genoemd 🙂 Het bracht echt een glimlach op mijn gezicht, omdat het zo de essentie vangt en een mooie knipoog geeft naar andere restaurants die dit ook gebruiken. En ten tweede zorgt deze dagelijks wisselende kaart er ook voor dat het nooit hetzelfde is bij Instock. Uitgekeken op het menu, dat kan hier niet!

Ik was al ontzettend enthousiast over Instock omdat ze echt wel een probleem aanpakken. Er wordt ontzettend veel voedsel verspild in de westerse wereld, en Instock laat zien dat restaurants ook goed in staat zijn om dit anders te doen. Zowel door te letten op hun eigen verspilling (of gebrek daaraan) als door etenswaren te gebruiken die anders weggegooid zouden worden. Daarnaast zorgt het ook bij de consument voor een stuk bewustwording. Het boek draagt daar overigens ook erg aan bij door de goede techniekbeschrijvingen en lekkere recepten, waardoor consumenten zoals ik onze restjes leren verwerken.

Wat mij betreft is Instock absoluut een aanrader om een keer naartoe te gaan!